Salada Beirute (Berinjela)

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias, leves, com pouca semente
  • 2 pimentões verdes
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas médias
  • 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas
  • 1/4 xícara de uvas passas brancas, s/ semente
  • 1/4 xícara de uvas passas escuras, s/ semente
  • 1/4 xícara de nozes picadas
  • 1/2 colher de (sopa) sal
  • pimenta-do-reino moída (opcional)
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 copo de vinagre branco

Modo de Preparo

  1. Pique as berinjelas com casca e os pimentões em quadrados grandes.
  2. Corte as cebolas ao meio (no sentido do comprimento) e em fatias grossas (em meia-lua).
  3. Junte as azeitonas, as uvas, nozes, sal, pimenta, vinagre e o óleo.
  4. Misture bem.
  5. Coloque a mistura em uma assadeira média e cubra com folha de alumínio.
  6. Leve ao forno quente (220°C) por cerca de uma hora, ou até que todo o líquido se evapore.
  7. Após 30 minutos de forno, mexa a mistura com a colher de pau e torne a cobrir com o alumínio.
  8. Depois de assada, deixe esfriar e sirva fria.

Nota: esta salada pode ser congelada.

Tempo total de preparo: Aproximadamente 1 hora e 20 minutos.

Quantidade de porções: Aproximadamente 8 porções.